一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲，洗净，控干水，放在锅里炸成浅黄色，捞起，滤油；

二、锅底留适量油，慢火，放切成圈状的辣椒，将辣椒逼出味来；

三、将蒜头和豆豉剁碎，放入锅中，开大火，爆香；

四、倒入炸过的凤爪，加大半碗水，放生抽、盐、糖和料酒，兜几下，盖锅盖3-5分钟；

五、大火收汁，加入水淀粉，兜匀，收汁至浓稠即可上碟。