一、冷水放鸡块，再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒；

二、煮至起浮沫，用壳滗起，再继续煮；

三、煮到熟透；

四，熟透后撕皮剔骨，剩下的肉用棒子均匀的敲打，敲打后撕成丝；

五、起锅，锅热放油，放蒜片、姜片，爆香；

六、爆香后放鸡丝，迅速兜均匀，加两汤匙左右蚝油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油，翻炒均匀至鸡丝较干爽，上锅。说明一下，有些牌子的蚝油不太咸，但有些牌子的很咸，本人用的那种是马来西亚出的，较咸，就基本不再放生抽和盐了，还要多加少量糖。