鸡腿切丁，加盐、麻油、料酒少许水淀粉，用手稍抓匀，辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。

操作步骤：

一、锅里放水，滴几滴油和1茶匙盐，把水烧开，倒入玉米、青豆和红萝卜，水开即可捞起；

二、继续把锅里的水烧开，蘑菇稍焯水，捞起滤水；

三、调碗汁，在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蚝油）、生抽、麻油，把碗里的汁调匀；

四、起锅，锅热放油，跟着倒入鸡丁，番炒至七至八成熟，盛起；

五、起锅放油，放姜片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒，兜几下，点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒，迅速翻几下；

六、倒入鸡丁和碗汁，兜匀，喷少许料酒，再加少许油和几滴麻油作包尾油，翻炒几下可上碟。