1、先斩好肉末，入生姜、少许糖、盐、几滴酱油、一个鸡蛋清、少许生粉搅拌上劲。

2、我用面粉和1个鸡蛋、1个蛋黄、少许水、少许葱花、少许盐调成面糊。

3、茄子每刀切约3-4毫米厚，两刀为一组，中间的一刀不要切断，嵌肉糜进去，一盘茄夹嵌好了。

4、平底锅烧热，放两三调羹的油，中小火，每个茄夹在面糊里蘸一下，入锅，小火煎至两面都炕黄。

5、锅烧热，一调羹油烧热后放入番茄酱、白糖、少许白醋，略旋一点点水，熬成比较稠的番茄浓汁时，入茄夹颠翻，让每个茄夹都蘸满汁。