1.1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥

2.2. 肥膘肉切米粒

3.3. 荸荠打碎切米，挤干水分

4.4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆

5.5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油

6.6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

小诀窍

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。