先扳下二十只蟹螯，出尽肉；

再扳下八十只蟹脚，出尽肉；

然后扳开二十只蟹壳，出尽黄和油；

最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。

锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。

倒进蟹肉

大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。

蟹肉开始发干了

到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。