1、 鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）

2、 鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用

3、 把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小

4、 把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉

5、 把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里

6、 在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀

7、 在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里

8、 慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋

9、 最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘

10、 用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上

小诀窍

姜要切成极其，细小的姜米，这样才入味

炒鸡蛋要用低温油，这样鸡蛋炒的会很嫩

最后加入一滴老抽，这样颜色更像蟹黄