1、将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。

2、平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）。

3、平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。

4、喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节，我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋），再加入50克热开水。

5、开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）

6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。