1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

2.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

3.再加入1大勺生抽

4.加入1小勺鸡精

5.放入姜片，一半的葱段和蒜片

6.充分拌匀，腌制半小时以上

7.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

8.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

9.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

10.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

11.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

12.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

13.鸡肉白色后加入1大勺生抽

14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

15.再加入少许老抽

16.再加入适量醋

17.最后加入1小勺糖，继续翻炒

18.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

19.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

21.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可