1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开

3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀

4.起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘

5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上

6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边