1.鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀，腌20分钟入味；冬菇用温水泡软清洗后切丝，大蒜切段，生姜切片

2.烧热平底锅，刷一层薄油，放进姜片、蒜头爆香

3.锅的温度比较高时，把鸡肉倒进去，尽量把鸡肉平铺，让每一件鸡肉都接触到锅，不要翻动，开中小火，盖上盖子焗2分钟

4.把鸡肉翻面，同样用中小火，盖上盖子焗2分钟

5.把鸡肉翻炒均匀

6.加入冬菇丝，翻炒均匀，倒进腌鸡的酱汁，盖上锅盖焖至鸡肉熟（大约2分钟）

7.加入蒜段，翻炒均匀

8.开大火，把酱汁收干即可