1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
(2.0分3位)1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
(2.0分3位)