1、菠菜放入开水中焯烫后切碎，放入料理机中，磕入一粒鸡蛋榨成汁。

2、取适量的面粉，倒入榨好的鸡蛋菠菜汁，盐、鸡精、适量的油搅拌均匀。面糊的浓稠度以勺子舀起能快速落下比较好，若倒入菠菜汁还比较稠，再加适量的清水调和。

3、土豆胡萝卜分别去皮，用工具刨成丝。

4、平底锅烧热，倒上一点油，转中小火，将面糊倒入锅中旋转锅子摊成圆饼，两面煎熟。

5、土豆胡萝卜丝另外炒熟，根据个人口味调好味道。

6、最后将炒好的土豆胡萝卜丝铺在菠菜饼上，卷好即可。