1.将胡萝卜削皮切丁，茄子火腿肠切丁，葱切末，鸡蛋放入碗中调入盐打散

2.将剩米饭放入略大的盘子里，洒少许手用手抓散，颗颗分明

3.锅中放少许油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子拨散成蛋块盛用备用

4.锅中放少许油烧热，入胡萝卜丁炒软，接着放入茄丁翻炒几下，放入米饭和火腿肠，调入盐，美极鲜酱油少许不停的翻炒，直至水分炒干，放入蛋块及葱花，调入鸡精炒匀即可