1、磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛。
2、杏桃干剪成1cm的小丁,加入热水、细砂糖、朗姆酒放入小锅里小火加热。等到杏干膨胀变软的时候再开大火收干水份,放凉备用。
3、奶油室温软化后打软,加入炼乳用打蛋器打到颜色发白,加入蛋黄拌匀,再加入杏仁粉拌匀。
4、加入一半过筛后的低粉和泡打粉,改用橡皮刮刀翻拌,接着加入杏干,熟核桃仁略拌后,加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可。
5、蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀。
6、入模8分满,颠几下,165度45分钟左右,出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄皮的时候,打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口。