1、从鱼肉尾部开始，斜刀批成坡形厚约0.6CM的片片，批好放入碗内，放一个鸡蛋清、少许盐、黄酒、干淀粉拌好上浆，放冰箱涨发约1小时。

2、油6-7成热，将鱼片滑至鱼片结实挺起，颜色发白捞出。

3、炒锅留少许油，放番茄酱、少许料酒、一点点盐、3勺糖、一股白醋熬成浓绸的汁，放鱼片颠翻即可。