1、鸡蛋面用热水烫一下，盘成面饼，沥干。

2、芦笋去掉根部，切成小段，皮蛋和鱼豆腐切丁。先用油炒芦笋，之后加入皮蛋和鱼豆腐，添水煮到皮蛋变软，芦笋变酥，加入水淀粉勾稍微厚的芡。放盐，糖和味精调整鲜甜味。

3、锅中热油，下沥干的鸡蛋面炸一下至金黄香脆。

4、煮好的皮蛋芦笋盖到面上即可。

小诀窍

如果皮蛋品质不好会有点涩，加点糖可以减少涩味。