1、四季豆用少许盐水浸洗，摘筋膜後切5cm长备用。

2、肉末+适量盐、糖、酱油、古月粉、料酒、2茶匙清水腌15分钟，再加少量菜油、粟粉拌匀备用。

3、烧红锅，用菜油1汤匙+蒜蓉爆炒出香味。

4、下肉末、橄榄菜炒至6成熟。

5、再下四季豆、适量水一起炒至断生，下献汁再炒1分钟即成。

小诀窍

橄榄菜是加工腌菜，味咸鲜，要留意盐、酱油及菜油的用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。