1、雞腿肉切塊過水，倒掉血腥水，控干；青筍削皮切塊；

2、熱鍋入麻油，薑塊爆香，倒入雞腿肉，慢慢收水皮面微黃時，入生抽和米酒；

3、小火慢慢燒，如果怕干，可加點水，米酒也可以多加點；

4、雞腿快好時加入青筍翻炒，然後加點糖，加一點點老抽上色；

5、入九層塔，慢慢起香味。水收干后起鍋。