1、先用腌料（3）把鸡肉块拌匀， 盖起腌2个小时以上。

2、把（4）所挤干汁液的姜葱蒜末，加上（5）的香料，用3汤匙的热油炒至金黄。

3、加入大约1汤匙的椰奶（椰浆）及（6）的咖喱汁炒至香气浓郁，然后倒入腌好的鸡肉块及马铃薯块，翻炒至鸡块出油发亮。

4、加入2杯水煮滚，然后转小火，焖煮20分钟。

5、20分钟后， 如果咖喱表面浮现太多的油， 把一些油舀起去掉， 比较健康。

6、把炉火转大， 加入剩余的椰奶煮开， 就可熄火，让咖喱在锅里稍焖一会才上桌。

厨友们可以自己调配南洋风味咖喱粉 调整辣度。

小诀窍

1、嗜好辣口味的厨友可以在咖喱汁内拌入适量的辣椒粉。

2、喜欢比较浓郁咖喱汤汁的可以用1杯的椰奶。

3、找不到椰奶的可以用等量的鲜奶油取代。

4、同样的方法可以用来煮排骨块， 但是得用双倍大水量焖煮1小时左右， 不然排骨会太硬。

5、如果取得方便的话， 在炒爆葱姜蒜末时， 加入2支拍烂的香茅头及一些咖喱叶增添香气。

6、焖煮时可以加入几颗去壳的水煮蛋一起焖煮，加料。（如果把去壳的水煮蛋先用油炸一炸才下锅焖煮， 味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱炸蛋这么一个经济美味的料理）

7、别下料酒， 煮咖喱是没下料酒的。

8、咖喱粉的辣度也是有分等级的，印度的咖喱粉比较辛辣，马来人的比较温和，还有一种罐装英国咖喱粉最不辣（以前为了在印度出差的英国人配制的）。对了， 还有日本咖喱的最甜！