1、先把蟹杀死，把绳子剪断，清洗干净。

2、起火放锅，火不要开太大，先把锅烧干了，放下准备好的姜片，再把蟹放在姜片上面（蟹要背朝下）。防止炝的时候蟹焦了。

3、往锅里加水，水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹，如果是小蟹水要少些。

4、开着小火慢慢炝，直到水干、有点烧焦味出来了。

5、翻开锅盖，用筷子把蟹翻一面，再盖上锅盖焖一会，这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。

小诀窍

如果怕味道不够的话可以在炝的时候在蟹上面撒点精盐。