1、牛霖肉切片，青椒洋葱切块。

2、把郫县豆瓣斩碎，倒入牛肉片，加入盐和黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀腌制30-60分钟。如果不着急早上腌，晚上炒也可以，放入冰箱里。

3、热油煸香姜和蒜，加入洋葱翻炒，蛋黄放到边上煎熟。

4、加入牛肉片，炒制变色，再加入黑胡椒粉。

5、炒到牛肉变色，加入生抽和白糖。

6、盛盘就可以吃了。

小诀窍

1、牛霖肉炒着吃比较嫩。

2、牛肉加入腌料用鸡蛋清腌制，炒的时候会比较嫩。

3、胡椒粉最好用研磨棒，现吃现磨比较香。

4、不加生粉是为了减少热量的吸收，可以用生粉加鸡蛋清腌制。