1、鱼腩斜刀切成片，加3匙蛋清、1匙生粉、2匙油、糖、盐、味精等调味醃大约半至一小时。

2、中国芥兰去硬梗去厚皮再切成斜段，红萝卜切成片。

3、起鍋滚水，先氽芥兰与萝卜片再过冰水备用。

4、热油鍋先煎鱼腩片，大约两分钟翻面后再煎大约两分钟捞出备用。

5、热油鍋爆香蒜片，下X.O酱爆香后，放入芥兰与萝卜片快炒。

6、赞料酒，加糖、盐、味精等调味，再倒入高汤滚至干汁，再回鍋鱼片炒匀，淋些明油即可装盘出菜。