1、虾去壳，虾线留着小尾巴，加盐、鸡精、料酒抓匀，腌制十分钟。

2、豆腐用刀压碎，加盐、鸡精、蛋清拌匀。

3、红肠用刨子刨出薄片，在上面加上适量豆腐泥、一只虾仁。

4、从一边卷起来，用香菜梗扎好，上笼大火蒸10分钟。

5、把蒸出的汤汁加少许水淀粉勾芡，再淋在豆腐卷上即可。