1、将蛋黄、糖 (A)和盐倒入搅拌器里以中速度搅拌至轻发和浅黄色。调慢速度加入香兰汁，再搅拌片刻。

2、随后倒入低筋面粉、粟粉、海绵混合粉、发粉和 pandan 香精，再搅拌十秒，把速度转至中等速度，加入粟油，搅拌至均匀和平滑，放一旁。

3、把蛋白和糖 (B) 混合倒入搅拌器里以高速度搅拌至轻发，混合之前之拌料，用刮刀搅拌至平滑。

4、倒入 9寸戚风模型，放入烘炉以上下火 185°c 烘40-45 分钟即可。

5、烘炉取出，倒扣待冷却。

小诀窍

1、烘炉度数和时间以个人烤箱作标准。

2、打好的蛋白能试用刮刀刮上，不掉落即可。不能打过度会分解水分。

3、海绵混合粉 -sponge mix