1、鲈鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒码味。

2、大葱洗净切细丝，泡姜、蒜切细颗粒。

3、热油锅（油放多些），放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽少许炒香，掺水烧开，再把鲈鱼放下去焖10分钟，过程中要翻面哈。

4、再把鱼铲到盘子里，把葱丝撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放少许醋、味精，勾芡淋在鲈鱼上即可。