1、豆腐干切条备用。

2、土猪肉按照猪肉的纹理，斜着切断成为片。

3、把少量郫县豆瓣切碎，倒入切好肉片里，加入姜丝，再倒入生抽和白糖拌匀，最后倒入鸡蛋清搅拌均匀，放入冰箱里腌制30分钟-1个小时。

4、洋葱切片，蒜、姜切片。

5、等锅里的油热了，倒入豆腐干，油量稍微多一些。等豆腐干表面有脆皮了，把多余的油倒出去放到碗里。

6、这个时候再往豆腐干上，倒入少量生抽和白糖。等到酱油汁入到豆腐干上，把豆腐干盛出放到盘子里备用。

7、刷干净锅，倒入猪板油，加热后，倒入洋葱，然后倒入猪肉片炒熟。

8、把炒好的豆干放入锅里，和炒熟的猪肉稍微搅拌就可以盛盘了。

小诀窍

1、用猪板油炒制土猪肉，猪板油就是白白的一条条的猪的脂肪油，不用担心不健康，因为中医里猪板油是很好的药材。小孩子如果胳膊腿摔青了，抹点猪板油很快可以消掉淤青。

2、冬天脚裂，可以抹猪板油，效果极好。

3、鸡蛋清用来腌肉，使肉更滑嫩。剩下的蛋黄放到菜里一起炒熟即可。避免用过多淀粉，不然菜的热量太高。当然也可以用水淀粉腌肉，就是加入适量玉米淀粉，加入少量油腌制。不建议用土豆/马铃薯淀粉，菜凉了容易有回水现象。