1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖，用打蛋器搅打均匀。

4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。

5、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。

6、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。

7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中，快速搅拌至没有干粉的状态。

8、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

9、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。

10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。注意：出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。

11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。