1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，煮熟，剥壳。

2、猪肉馅加1个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

3、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出。

4、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

5、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生，将菜心摆盘装好。

6、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁，火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，用水淀粉勾薄芡。

7、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘，用枸杞装饰菜心，勾好的芡汁浇在菜上即可。