1、大虾去皮，从背部中间片开，深一些不要断，用蛋清，一点米酒腌制。

2、大虾表面沾上一点面粉，用油炸熟，成虾球状。

3、锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉，继续下入辣椒碎炒出辣椒香，放葱酥、面包糠、煸香，放入虾球，混匀，关火，撒上椒盐或者盐调味即可。