1、准备猪肉和蒜薹，洗净备用。

2、青椒和红椒洗净备用。

3、土豆一个，洗净去皮备用。

4、木耳提前泡发备用。

5、猪肉切丝备用。

6、将猪肉放入碗中。

7、将食盐、料酒、淀粉和蛋清放入肉丝里，搅拌均匀腌制10分钟。

8、土豆切细丝备用。

9、将切好的土豆丝放入清水中，洗去淀粉。

10、将木耳、辣椒切丝，蒜薹切段。

11、炒锅放油烧至温热。

12、炒锅放油，油温热后下入腌制好的肉丝划散炸制。

13、将炸熟的猪肉丝捞出沥油备用。

14、炒锅留底油，下入豆瓣酱和蒜末炒香。

15、下入土豆丝翻炒。

16、将切好的蒜薹、木耳、辣椒下入锅中，同时加入酱油、白糖、香醋翻炒。

17、下入炸好的肉丝放在菜里面翻炒均匀。

18、加水少许，盖盖焖一会，鸡精放入调味，装盘即可食用。

小诀窍

土豆洗去淀粉水，可以保持脆脆的口感，虽然加入土豆丝有些突兀，但还是很融合这道菜。没有那种不搭的感觉。