毛木耳与黑木耳哪个好
毛木耳与黑木耳哪个好,一起来看看小编今天的分享吧。
毛木耳与黑木耳哪个好取决于需要烹饪的菜。
如果是用于做热菜,日常食用菜式使用,爽滑口感好的黑木耳是最好的选择;如果是用于做凉拌或者大量的做罐头,可以选择便宜耐嚼的毛木耳。
拓展小知识:毛木耳与黑木耳主要区别
外形区别
1、黑木耳较小,直径3-10cm;毛木耳大,直径8-15cm。
2、黑木耳耳片薄,厚度0.8~1.2mm;毛木耳耳片约2毫米厚。
3、黑木耳背部毛发短,毛细血管短,长40~50微米,几乎光滑,故黑木耳又称光木耳;毛木耳对侧的毛发厚而长,长400~500微米,约为黑木耳的10倍,是黑木耳与毛木耳之间的主要区别。根据毛木耳背面毛发的不同颜色,还有黄背木耳和白背木耳。
口感区别
由于质地不同,黑木耳吸水性好,泡松率可达到1:10左右,泡发后质地嫩、滑、粘糯,口感好,被誉为"素中之荤";
毛木耳的泡松率仅为1:8左右,质地硬而脆,较耐嚼,口味不及黑木耳,一般适于冷拌和罐头,所以有“树上海蜇皮”之称。
营养价值和保健功能
基本相似,各有千秋。黑木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用,可抑制血小板凝聚、防止血栓形成,缓和冠状动脉粥样硬化,专家认为,常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。
毛木耳绒毛中的多糖有防癌抗癌作用,被认为是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一,所以毛木耳在日本和欧洲市场受到青睐。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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