1、芹菜根茎和叶分开洗干净。

2、生姜拍扁。

3、胡萝卜切片。

4、豆腐大油锅炸后，滤干油。

5、鱼腹部划刀，下油锅烧煎。

6、余下些油，下生姜、芹菜根茎和胡萝卜翻炒。

7、将鱼叠在这些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加适量清水、酱油、糖，盖上盖子大火烧开。

8、再小火慢炖，仔细观察水量，水少，可以适量加些，在快好前5分钟，将芹菜叶全部倒入，一起大火烧开。

9、不用再放鸡精和老酒，可以直接出锅，一样非常美味！