1、鱼宰杀清洗干净，加盐、料酒腌制。

2、锅内烧七成热油，将鱼拍粉，炸制金黄。

3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加生抽、料酒、老干妈豆豉酱、高汤。

4、然后放入炸好的鱼（汤要没过鱼），大火煮开，小火慢煮。

5、鱼熟后用铲子捞出摆在盘内，收汁浇在鱼身，撒炒好的青红椒粒即可。