魔芋烧鸭的做法

材料

鸭半只 魔芋350克 (我是在亚洲超市买的这种韩式魔芋,一袋大约300克。这种魔芋比国内魔芋要硬些,很难入味,所以要多烧一会儿,或者切小片些。) 茶 叶一小撮 蒜片 (2-3瓣蒜) 嫩姜片几片 (没嫩姜就只好用老姜了) 青蒜苗 (没有就用葱代替) 绍酒40克 脾县豆瓣30克 油20克 (肥鸭太肥,我把油用量减半了.) 糖5克(可省) 酱油10克 花椒10粒 肉汤1杯 胡椒粉适量 盐适量 (我没加,已经够咸了)

做法

1.将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条,与茶 叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。

2.煮锅加水1500克煮沸,加入鸭肉至煮沸,捞出鸭肉,再用清水洗三遍,滤干.

3.将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。

4.炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣。

5.下鸭条,绍酒、盐 (可省)、酱油、味精、姜片、胡椒粉,用小火烧20分钟,到鸭条七成熟。

6.下魔芋条、蒜片,烧至汁浓 鸭酥时,大约10-15分钟。

7.加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。(我没下味精也没勾芡,一样好吃。)

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