一、鸡蛋打散，将蛋白蛋黄分离，将蛋白倒入一碗，加1茶匙玉米淀粉，用匙子搅拌均匀；

二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好；

三、将鱼块蘸满蛋浆；

四、整块鱼块再蘸玉米粉，抖落多余的粉；

五、放入锅里慢火炸，不时要翻翻鱼块，好让鱼块炸得均匀，再开中高火炸，炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄，炸起来颜色比较偏浅；

六、炸好后滤好油，码在盘子里；

七、将蒜头剁碎；

八、另起锅，放少许油，中火，倒入蒜头碎，勤用锅铲翻动；

九、香味出时加入面包糖，再加少许盐和糖，快速翻炒一小会，蒜头碎成金黄色即可停火，铺在鱼块表面即可。