铁板黑椒牛肉粒的做法

材料

主料:牛肉300克 辅料:洋葱1个,红椒1个,淀粉1茶匙,鸡蛋1个 调料:食盐1/2茶匙,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1茶匙,白砂糖1/2茶匙,黄酒1汤匙,水适量,植物油适量

做法

1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制。

2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用。

3、洋葱切细丝,红椒切块。

4、锅烧热后锅内做油,放入洋葱丝煸炒出香味。

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用。

6、锅烧热放油6成热,放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。

7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片。

8、煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用。

9、再入牛肉粒,勾薄芡。

10、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

小诀窍

1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜。

2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩。

3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象。

4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果。

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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