1、鸭蛋将蛋白和蛋黄分开，放在不同的碗里，打散。

2、蛋白里放一点盐和鸡精，最好加些牛奶。

3、将水发好的黑木耳洗干净，切得碎碎的，加入蛋黄里，姜片也切得碎碎加入蛋黄里。

4、蛋黄里加入酒、盐、糖和少许的醋，继续打散。

5、锅烧热，倒入葵花子油，先炒蛋白，炒好后，将雪白的蛋白盛在盘子里。

6、再放适量的油，将打好的蛋黄倒入锅内，用铲子要搅动，尽量不要让他们结块，让我们肉眼看上去很想蟹黄一样。

7、炒好后，也一起盛在蛋白的另一端。

小诀窍

1、炒蟹黄时，也可以依次顺序，姜末、碎黑木耳、蛋黄。

2、也可以把螃蟹醋汁单独调好，直接浇淋在蟹黄上。