1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。

2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。

4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。

5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。

也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道。