1、五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。

2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。

3、锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。

4、肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火。

5、将肉倒入压力锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压30分钟。

6、将压制后的肉倒回锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。

小诀窍

1、五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。

2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。

3、黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。

4、加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。

5、多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。