1、将水煮开，加入绍兴酒和盐。

2、把猪皮朝下放入开水内煮大概30秒（此步骤是让待会用竹签插孔时容易插入）

3、把整块肉抹干，然后在皮上插满小孔（越多越好），然后将腌肉材料涂在肉上，不要涂到皮。

4、用锡箔纸将肉的周围包好，皮不用包，然后把肉放进冰箱隔夜。

5、从冰箱拿出肉（如果猪皮上有水迹要抹干），然后涂上一层白醋，等待醋干。

6、把粗盐铺在皮上，预热烤箱上下220度，烤箱内放一盘水，烤35-40分钟。

7、从烤箱拿出刮掉粗盐，撕掉锡箔纸，烤箱热度调至250度继续烤至猪皮爆脆（此过程我用了15分钟）即可。

小诀窍

1、所有调味料我没提供分量，是因为味道是因各人喜好而定。

2、猪皮一定要干透和插满小孔，不然不脆。

3、烤箱内放一盘水为了避免肉质烤太干。