1、基围虾开背去虾线，剪去胡须洗净。
2、干辣椒切碎，姜切丝。
3、鸡蛋取出蛋清部分，基围虾加盐，蛋清和一半姜丝腌渍10分钟。
4、炒锅中放500克油烧至8层热，放入基围虾中火炸金黄色，捞起放在盘子里。
5、等虾表面部分变凉，锅中油烧至八成热，将虾再次入锅中火炸2分钟定型捞出。
6、锅中放少量油，放入剩下的姜丝、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。
7、加入炸好的虾炒2分钟，出锅装盘即可。
小诀窍
1、剪刀开虾背的时候切口要剪得够深够大，这样虾比较入味。
2、第一遍过油的虾一定要放一会等表皮部分凉透，才过第二遍油，这样虾的表皮部分会比较脆。
3、如果不喜欢辣的口感，可以用新鲜的青椒和红椒代替干辣椒和花椒。
