1、将番茄去皮切成小丁，洋葱去外皮洗净，切成小丁。

2、虾去头，背部切开，挑去砂线，尾巴不用去，处理好的虾冲洗干净。

3、姜切成碎末。

4、将处理好的虾摆入盘中，放入蒸锅中蒸至刚刚变色关火。这样再炒虾时只须炒很短的时间，虾肉不会老，并且不会再出水。

5、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入大洋葱，中火慢慢炒香。

6、放入番茄丁，炒至番茄软烂。

7、放入虾，调入糖、姜末、料酒、盐、玉米粉与番茄酱汁翻炒几下，使洋葱和番茄的汁都裹住虾即可关火。

小诀窍

番茄去皮的小窍门：煮沸一小锅水，将番茄整个放入沸水里，关火。几秒钟番茄的皮就裂开并翻起，这时撕掉番茄的皮就非常容易了。