1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。

3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。

4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。

5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。

6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。

7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。

8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。

小诀窍

1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。

2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再罗嗦下：

1、选腱子肉会好些，特别是不见天的包芯腱，任炒都不老，实在买不到，就买牛里脊，记得要切横纹。

2、腌的时候可以适当加些水淀粉，顺同一个方向拌匀，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈现粘稠状。

3、炒的时候要多放些油，嗯，虽然是不太健康，但最后炒出来的成果真的很好。因为这道菜里有用到蛤肉，蛤肉凉了吃有点偏腥，所以热着吃会特别爽，用铁锅的好处是保温，如果冬天吃，还可点根小蜡烛一边加热一边吃。