（１）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为０.５厘米厚、直径４厘米的圆片。

（２）洋芋洗净上笼蒸粑，取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（４０克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形、抹上蛋液（２０克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。

（３）锅上火，注入油，烧到五成热，下饼炸呈金黄色，捞出沥油，装盘。用菜松，芹菜叶点缀即成。