1：蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右。

2：蚕豆去皮，土豆去皮切小方块。

3：将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分。

4：将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀。

5：锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出。

6：再下入土豆丁炸1分钟左右捞出。

7：蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀。

8：锅入少油，炒香蛋黄末。

9：下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、蛋黄加入白酒蒸可以去腥。

2、蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。