用温水浸洗银耳，换沸水加盖浸泡1刻钟，除去硬根，撕成碎片放入汤碗中加水500克，上笼蒸约1小时。将鹑蛋煮熟用冷水冲后去皮，用开水烫后备用。再将银耳及汤汁倒入锅中武火烧沸，撇去浮末，加入黄酒、精盐、味精等，烧片刻便倒入碗中，放入鹌鹑蛋即成。

可作每日早点，夜宵或随意食之。