1.鸡子去头、爪，洗净，剖为两半

2.鸡腿切为两块、鸡脯切为两块，将腿骨和翅骨拉出翘起

3.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟

4.下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出，油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润

5.捞出装盘，食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳