1.将各种配料清洗干净。

2.放材料入锅中，加入半锅清水。

3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）

4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。

5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。

6.肉类卤料制作方法：将猪舌、猪里脊用清水洗干净。

7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥。

8.蛋类卤料制作方法：将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟。

9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。

小诀窍

鹌鹑蛋采用同样的方法，煮10分钟即可。