1.先将鹅掌切去指爪，退筒骨，再以酱油上色放入油锅中略炸过后捞起沥干备用。

2.腩排、火腿先以退冰，与作法1的掌鹅一起放入锅中，注入高汤煮约1.5小时，再加入鲍鱼、海参、冬菇煮至鹅掌够软时起锅备用。

3.热油锅，放入豆苗以中火略炒一下即起锅备用。

4.取一大盘子，先将炒好的豆苗排放底部，再将1、2的材料排放整齐，最后将作法2的汤汁勾芡，淋在全部食材上即可。